中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院常暢副教授團隊在農(nóng)業(yè)科學研究和試驗發(fā)展領域取得重要進展。該團隊聚焦于植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）30（LP30）菌株，系統(tǒng)研究了其產(chǎn)生的胞外多糖（Exopolysaccharides, EPS）的結(jié)構(gòu)特征，并深入探究了其在降低尿酸方面的潛在生理活性，為開發(fā)功能性食品和益生菌制劑提供了新的科學依據(jù)。

胞外多糖是某些乳酸菌在生長代謝過程中分泌到細胞外的高分子碳水化合物聚合物。它們不僅是決定發(fā)酵食品（如酸奶、泡菜）質(zhì)構(gòu)和流變特性的關鍵因素，更因其多樣的生物活性（如免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、益生元特性）而備受關注。常暢副教授團隊通過發(fā)酵培養(yǎng)、醇沉、脫蛋白及分級純化等技術(shù)，從LP30菌株的發(fā)酵上清液中獲得了高純度的EPS。

運用高效凝膠滲透色譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、核磁共振波譜（包括一維和二維譜）等多種現(xiàn)代分析技術(shù)，研究團隊對LP30-EPS的精細結(jié)構(gòu)進行了全面表征。結(jié)果表明，該EPS是一種主要由葡萄糖和半乳糖組成的雜多糖，具有特定的糖苷鍵連接方式和分支結(jié)構(gòu)，其分子量分布相對均一。這種獨特的化學結(jié)構(gòu)是其發(fā)揮生物活性的物質(zhì)基礎。

研究的核心亮點在于對LP30-EPS降尿酸作用的探索。高尿酸血癥是痛風的直接病因，并與多種代謝性疾病密切相關。團隊通過體外實驗模型評估了該EPS對黃嘌呤氧化酶（Xanthine Oxidase, XO）活性的抑制作用。XO是體內(nèi)尿酸生成的關鍵限速酶，抑制其活性是降低尿酸水平的有效策略之一。實驗結(jié)果顯示，LP30-EPS對XO表現(xiàn)出顯著的濃度依賴性抑制效果，其抑制機制可能與多糖特定的空間構(gòu)象有關，能夠通過競爭性或非競爭性方式與酶的活性位點結(jié)合。

初步的細胞實驗表明，LP30-EPS還能減輕由高尿酸誘導的細胞氧化應激和炎癥反應，顯示出多重保護潛力。這些發(fā)現(xiàn)揭示了植物乳植桿菌來源的EPS不僅可作為安全的食品質(zhì)構(gòu)改良劑，更具備成為輔助調(diào)節(jié)尿酸、維護代謝健康的新型功能性成分的潛力。

常暢副教授團隊的研究工作，從農(nóng)業(yè)微生物資源（益生菌）的深度挖掘出發(fā)，貫通了“菌種篩選—活性產(chǎn)物制備—結(jié)構(gòu)解析—功能驗證”的完整鏈條，是農(nóng)業(yè)科學研究與試驗發(fā)展服務于大健康產(chǎn)業(yè)的典型范例。該研究為開發(fā)以天然、安全為特色的降尿酸功能性食品或膳食補充劑奠定了堅實的理論基礎，也為乳酸菌胞外多糖的高值化應用開辟了新的方向。團隊將進一步開展動物模型和臨床前研究，以驗證其體內(nèi)功效及作用機理，推動相關成果向?qū)嶋H應用轉(zhuǎn)化。